【资料图】
菜名：茄汁虾球；配料：鲜虾20只，番茄酱100克，白糖3勺，白醋4勺，盐适量，淀粉适量；特色：鲜嫩可口，营养丰富，开胃生津。
茄汁虾球的做法如下：
1，新鲜的大虾20只（小菜喜欢用鲜虾，做出来色鲜味美，口感比较嫩），接着剥去虾头，虾壳，只留最后一节也就是我们说的虾仁，然后用个锋利的小刀，在虾的背上划一道，开虾背哦。最后把我们的虾仁再次在清水下面冲洗干净，洗净虾线，处理干净的虾仁沥干水分集中在一个碗里。
2，接着往盛虾仁的碗里撒上适量的盐，带上一次性手套抓匀抓透，然后抓适量的淀粉倒入碗内加少量的水制成湿淀粉，倒入虾仁里面搅拌均匀上浆。一边起锅，热油，油温升高时把我们的虾仁入油锅滑成熟（虾仁很嫩比较容易成熟，不要炸的时间过长了），捞出，控油，备用。
3，另起一锅，倒入适量的番茄酱，白糖，白醋，最后加少许清水调成汁，大火熬制，煮料汁的过程我们准备一个碗加适量的淀粉和水和成水淀粉，待料汁沸腾时倒入水淀粉勾芡，然后倒入我们刚刚炸过的虾仁，翻炒均匀即可。关火，入盘，开吃吧。
